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Um das principais fontes de dúvida para quem está começando a aprender JSF é o componente SelectOneMenu. Basta uma simples garimpada no google e você confirmará isso. Diversas soluções para o uso do SelectOneMenu são indicadas, uma das que mais vejo é utilizar um converter para converter o objeto selecionada na SelectOneMenu no objeto desejado. Porém eu prefiro uma maneira que acho mais simples, que irei mostrar a seguir.
No nosso exemplo, terei um objeto do tipo “Classe” que representará uma classe de alunos, cada classe contem um objeto do tipo “Professor”. Ao cadastrar uma classe o usuário deverá selecionar o professor em uma determinada lista. Então vamos lá:

Teremos um backing bean chamado ClasseBean que conterá uma objeto do tipo classe.

public class ClasseBean {

    private Classe classe;
    private ClasseDao classeDao;
    private List<SelectItem> listaItem;
    private int professorSelecionado;

public ClasseBean() {
        classe = new Classe();
        classeDao = new ClasseDao();
        listaItem = getLista();
    }

 public List<SelectItem> getLista() {
        ArrayList<SelectItem> lista = new ArrayList<SelectItem>();
	ProfessorDao professorDao = new ProfessorDao();
        List<Professor> resultado = (List<Professor>) professorDao.listAll();

        for (Professor teste : resultado) {
            SelectItem item = new SelectItem(teste.getId(), teste.getNome());
            lista.add(item);
        }
        return lista;
    }

 public String salvar() {

	 ProfessorDao professorDao = new ProfessorDao();
         professor = professorDao.procurar(professorSelecionado);
         this.classe.setProfessor(professor);
         classeDao.salvar(classe);

        classe = new Classe();
        return "listarClasses";
    }

	//métodos getters e setters omitidos

}

No exemplos não irei me apegar a camada de persistência, devendo essa ter sido criada previamente pelo programador e conter os métodos de busca pelo ID e buscar todos os registros.

Iremos começar pelo método getLista(), nesse método é criado uma lista de SelectItem que será usada como exibição, os objetos SelectItem recebem como parametro no construtor dois atributos, o primeiro é a chave do selectItem (que será igual ao id do professor) e o valor de exibição (que no nosso caso será o nome do professor).

Já o método salvar() utilizar o ProfessorDao para efetuar uma busca através do atributo professorSelecionado (o valor desse atributo será igual a chave do item escolhido no SelectOneMenu, que no nosso caso será o id do professor. Lembra-se do: “SelectItem item = new SelectItem(teste.getId(), teste.getNome());” ) após isso o atributo professor do objeto Classe é setado e o o objeto é persistido.

Agora iremos para a criação da página jsf:

<h:selectOneMenu value="#{classeBean.professorSelecionado}">
classeBean.listaItem}">
                            <f:selectItems value="#{classeBean.listaItem}"/>
</h:selectOneMenu>

O atributo value do SelectOneMenu recebe como parametro o atributo que receberá o valor da chave do atributo selecionado da lista.
E utilizamos o selectItems para informar em qual atributo está a lista de SelectItem’s a ser exibida.